Mezcal
El mezcal es un espíritu destilado que proviene de la planta de agave. A diferencia del tequila, que sólo se hace con agave azul, el mezcal se elabora con diferentes tipos de agave. El proceso de este comienza cortando las “piñas” y cocinándolas en un pozo en la tierra que está cubierto por ladrillos de barro. Esta fase dura de 2 a 5 días. Este hueco es cubierto por piedras y tierra, lo que aporta un fuerte olor a terreno removido y ahumados al mezcal. Este es un aroma y sabor muy apreciado por los fumadores de tabacos finos. Esta es una técnica ancestral. Cuando este proceso termina las piñas son trituradas y prensadas con el fin de extraer el aguamiel, elemento básico para destilarse en el “palenque” o alambique tradicional para destilar el mezcal.
Si se va a tomar puro, sin mezclar, este licor se recomienda tomarlo de 55 °F a 60 °F de temperatura. En tragos mezclados es ideal para confeccionar con algún elemento de pique o con cítricos.
Aníbal Russe
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