¿Qué hacen los decantadores de vino?
¿Qué es decantar?
La decantación del vino es esencialmente el proceso de verter (decantar) el contenido de un recipiente (típicamente una botella) en otro recipiente (típicamente una jarra). Por lo general, el vino se sirve de la jarra, pero a veces en un restaurante se vuelve a decantar en la botella original para su servicio.
¿Por qué decantar el vino?
No todos los vinos necesitan decantación. Muchos de nosotros asociamos la decantación con vinos antiguos o Bordeaux envejecidos, vinos que arrojan una gran cantidad de sedimentos a medida que envejecen. La decantación separa el vino del sedimento, lo que no solo no se vería mejor en su copa, sino que también haría que el vino tuviera un sabor más astringente. La decantación lenta y cuidadosa del vino asegura que el sedimento permanezca en la botella y obtenga un buen vino transparente en la jarra y, posteriormente, en su copa.
Una segunda y más razón cotidiana para decantar es airear el vino. Muchos vinos jóvenes pueden ser apretados o cerrados a la nariz o al paladar. A medida que el vino se vierte lentamente de la botella al decantador, toma oxígeno, lo que ayuda a abrir los aromas y sabores. Los vinos altamente tánicos y con mucho cuerpo se benefician más de esto: vinos como Cabernet Sauvignon, mezclas de Cabernet, Syrah y mezclas de Syrah.
¿Los vinos blancos se deben decantar?
La mayoría de las personas probablemente no piensen en decantar el vino blanco. Sin embargo, hay vinos blancos que realmente pueden beneficiarse del acto, particularmente vinos de alta gama que pueden envejecer, ya que a veces pueden tener un sabor un tanto incómodo o desagradable cuando se vierten directamente de la botella. La decantación ayuda a que el vino se abra. Por otro lado, la mayoría de los blancos jóvenes no necesitan decantación.
¿Y qué tal de decantar champán o vinos espumosos?
Muy pocas personas considerarían decantar Champagne o vino espumoso. ¿Qué pasaría con las burbujas? Decantar el champán se ha convertido cada vez más en algo de moda que se debe hacer, especialmente los champanes más antiguos, que tienen más que ver con los aromas y sabores complejos evolucionados que con una mousse juvenil y vivaz. El reconocido productor de copas de vino Riedel incluso tiene una jarra especial para Champagne. A medida que envejecen los champán y los vinos espumosos, la espuma se vuelve más suave en el paladar y es menos la sensación dominante. Además, algunas personas encuentran que las burbujas en algunos Champagnes jóvenes son demasiado agresivas. La decantación suaviza la intensidad de las burbujas.
¿Qué decantador utilizar?
Notarás que algunos vinos tardarán más en decantarse que otros. Por ejemplo, los vinos tintos de cuerpo completo con alto contenido de taninos (la sensación astringente y secante de boca) necesitan más tiempo para decantarse y, por lo tanto, un decantador con una base amplia aumentará la cantidad de oxígeno y decantará el vino más rápido.
Cuando se trata de elegir, consigue una jarra que ames. Dicho esto, busca uno que sea fácil de llenar, servir y limpiar. Por más obvio que parezca, ¡se sorprenderá de la cantidad de decantadores hermosos que son un dolor de cabeza!
Un guía fácil de decantador:
–Vinos tintos con cuerpo (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat, Monastrell, Tempranillo, etc.): use una jarra con una base ancha.
–Vinos tintos de cuerpo medio (Merlot, Sangiovese, Barbera, Dolcetto, etc.): jarra mediana
–Vinos tintos de cuerpo ligero (Pinot Noir, Beaujolais): sirva en una jarra pequeña a mediana que se haya enfriado.
–Vinos Blancos y Rosados: no es necesario decantar, aunque puede usar una pequeña jarra fría.
