¿Por qué encontramos sulfitos en el vino?
El dióxido de azufre como conservante tiene varias ventajas. En primer lugar, es un antioxidante que disminuye la velocidad de oxidación de ciertos compuestos orgánicos, preservando así el color y el olor del vino.
También es un antimicrobiano, muy importante en el vino y otras bebidas a las que se agrega porque previene el crecimiento de moho y bacterias tóxicas.
Hoy en día el dióxido de azufre se agrega directamente a las bebidas alcohólicas como sulfitos. El compuesto más utilizado es el metabisulfito de sodio, pero también se usa el metabilsulfito de potasio. Mezclados con agua, estos compuestos producen dióxido de azufre, que luego puede actuar en la bebida.
Aquí estamos hablando de los sulfitos en las bebidas alcohólicas, pero también tienen muchas aplicaciones en otros alimentos: se usan, por ejemplo, como conservantes en frutas disecadas y también en carnes.
